알토란 433회 봄김치 강순이의 레시피
출처: mbn 알토란
알토란의 봄김치레시피 김장명인 강순의 맛있는 오이김치&홍겨자김치 만드는법
- 알토란 오이김치 만드는법
– 기본재료
오이 20개, 식초 3큰술, 천일염(절임용 반컵 + 양념용 2큰술), 풋고추 2개, 홍고추 2개, 물 3L(세척용 1L, 절임용 1L, 김치국용 1L)
-재료: 고춧가루 1/2컵, 건고추 10개, 부추 반쪽(200g), 액젓 4큰술, 스테비아 1작은술, 찹쌀풀 1컵(콩물 2큰술: 찹쌀가루 2큰술), 다진마늘 4큰술, 고추씨 4큰술, 다시마육수 3컵 (물 2L + 다시마 50g + 건표고버섯 10개)
* 오이김치와 갓김치에 많이 쓰이는 표고버섯 다시마육수 만드는법
물 2리터에 다시마 50g, 표고버섯 10개를 넣고 15분간 끓인 후 체에 걸러준다.
1. 오이 20개는 굵은 소금을 사용하지 않고 먼저 물에 가볍게 문질러 씻는다.
* 굵은 소금으로 문질러 씻으면 오이 표면이 긁혀 쉽게 연해진다.
2. 물 1리터에 식초 3큰술을 넣고 오이를 15분간 담가 잔류 농약을 제거한다.
3. 물 5컵에 소금 반컵을 넣어 녹인 후 오이를 소금물에 5시간 정도 재워주세요.
4. 절인 오이는 양쪽 끝을 5cm 정도 남기고 잘라낸 후 세로로 3~4회 썰어 김치 속을 채운다.
5. 쪽파는 반쪽 200g을 2cm 간격으로 썬다.
6. 냄비에 물 2컵을 붓고 찹쌀가루 2큰술, 콩물 2큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여 국물을 만든다.
7. 손질한 쪽파 반쪽을 국물 1컵, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 액젓 4큰술, 스테비아 1작은술을 섞어 소를 만들어 오이 안에 넣는다.
8. 자른 오이에 속을 채우고 김치통에 담는다.
9. 건고추 10개를 우물이나 믹서기에 갈아준다
10. 간 고춧가루에 물 1리터를 붓고 섞어 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 표고버섯 다시마 육수 3컵, 소금 2큰술을 넣어 간을 맞춘다.
11. 김치국물을 부은 후 썰어놓은 풋고추 2개와 홍고추 2개를 넣는다. 강순이의 오이김치가 완성되었습니다.
* 완성된 오이김치는 상온에서 이틀간 익혀 냉장고에 보관해주세요.
오이김치 알토란 포인트
1. 오이를 식초에 씻는다
2. 오이는 통에 절입니다.
- 알토란 겨자김치 만드는법
– 기본재료
겨자씨 2겹(2kg), 물 1L, 소금 반 컵
– 양념 재료
멸치액젓 반컵, 액젓 반컵, 고춧가루 1컵 반, 건고추 10개, 물 2큰술, 다진마늘 2큰술, 다시마육수(다시마) 1컵 반 , 버섯), 풀국물 2컵(물 2컵, 고구마가루 2큰술), 마른 찹쌀가루 2큰술, 스테비아 1작은술, 무 1kg, 쪽파 한줌 200g, 멸치가루 3큰술, 고추씨 반개 컵
1. 홍겨자 2kg은 깨끗이 씻어 바닥을 십자로 칼집을 넣어 골고루 절여주세요.
2. 물 5컵에 소금 1/2컵을 풀고 홍겨자를 소금물에 담갔다가 남은 소금 1/2컵을 위에 뿌린 후 2~3회 뒤집어가며 2시간 정도 재워주세요(소금 총량) 사용량은 1컵)
3. 절인 겨자는 물에 한번 씻어 물기를 뺀다.
4. 물 2컵에 찹쌀가루 2큰술, 고구마가루 2큰술을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 불을 끄고 식힌다.
5. 무 1kg을 큼직하게 썬다.
* 가을에 절일 때는 무를 절여 사용하며, 봄에는 절임과정을 생략한다.
6. 쪽파 200g을 3등분한다
7. 독에 물 2큰술, 건고추 10개를 넣고 곱게 갈아준다.
8. 표고버섯 다시마육수 1컵반, 풀국물 2컵, 스테이바 1작은술, 멸치가루 3큰술, 고추씨 반컵, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 반 컵, 액젓 반 컵, 멸치생강 반 컵. 김치 양념을 하다
9. 김치양념에 무를 넣고 버무린 뒤 쪽파와 갓 절임을 넣는다.
10. 김치통에 무를 먼저 담은 후, 갓, 부추를 하나씩 넣어주면 강순의 갓김치가 완성됩니다.
홍갓김치 알토란점
1. 무를 넣어 시원한 맛을 더한다
2. 풀국물에 고구마가루를 넣어 겨자의 매운맛을 잡아줍니다.
